CONSELLO ESCOLAR
INFORMACION SOBRE EL CONSELLO ESCOLAR DE NUESTRO CENTRO
- GUIA "QUE É O CONSELLO ESCOLAR?" - DESCARGAR EN PDF
- INFO 09/11/2012: Convocatoria Elecciones de representantes de padres/madres/tutores legales al Consejo Escolar de nuestro centro
DIRECTIVA
COMPOSICIÓN MIEMBROS JUNTA DIRECTIVA (ASAMBLEA DEL 130/05/2019)
Curso 2020 / 2021
CARGO:
Presidente: José Manuel Garrido Torres
Vice-Presidenta: María Esther Martínez Figueira
Secretaria: Yolanda Vargas
Tesorera: Rosario Caldelas Carrillo
Vocal 1: Elena María Álvarez Fernández
Vocal 2: Elena Dolores Fernández Castiñeiras
Vocal 3: Andrea Casanova VIlas
Vocal 4: Rebeca Figueiras Piñeiro
AREAS DE TRABAJO:
Jose Manuel Garrido Torres:
- Comisión Madrugadores/Comedor Escolar.
- Actividades para Padres/Madres.
- Departamento de Prensa.
- Comisión Nuevas Tecnologías.
- Web, Redes Sociales, Blog y Ley Protección Datos.
- Relaciones con el Centro, Concello y Administraciones Públicas.
- Actividades Directas: (Fiesta fin de curso, Fotografía escolar, Actividades en el centro para el alumnado)
- Actividades Extraescolares.
- Gestión Subvenciones.
María Esther Martínez Figueira:
- Apoyo a todas las áreas.
Yolanda Vargas:
- Gestión Subvenciones.
- Apoyo a todas las áreas.
Rosario Caldelas Carrillo:
- Comisión Económica.
Elena María Álvarez Fernández:
- Comisión Madrugadores/Comedor Escolar.
- Apoyo a todas las áreas.
Elena Dolores Fernández Castiñeiras:
- Apoyo a todas las áreas.
Andrea Casanova VIlas:
- Apoyo a todas las áreas.
Rebeca Figueiras Piñeiro:
- Apoyo a todas las áreas.
MENUS COMEDOR-MADRUGA
PONEMOS A DISPOSICIÓN DE LOS USUARIOS DEL PLAN MADRUGA Y COMEDOR ESCOLAR, EL LISTADO DE MENÚS DIARIOS QUE SE SIRVEN A NUESTROS PEQUEÑOS:
- MENÚS PLAN MADRUGA Y COMEDOR ESCOLAR - JUNIO 2021 (ARCHIVO COMPRIMIDO .ZIP): DESCARGAR
- MENÚS PLAN MADRUGA Y COMEDOR ESCOLAR - MAYO 2021 (ARCHIVO COMPRIMIDO .ZIP): DESCARGAR
- MENÚS PLAN MADRUGA Y COMEDOR ESCOLAR - ABRIL 2021 (ARCHIVO COMPRIMIDO .ZIP): DESCARGAR
- MENÚS PLAN MADRUGA Y COMEDOR ESCOLAR - MARZO 2021 (ARCHIVO COMPRIMIDO .ZIP): DESCARGAR
- MENÚS PLAN MADRUGA Y COMEDOR ESCOLAR - FEBRERO 2021 (ARCHIVO COMPRIMIDO .ZIP): DESCARGAR
- MENÚS PLAN MADRUGA Y COMEDOR ESCOLAR - ENERO 2021 (ARCHIVO COMPRIMIDO .ZIP): DESCARGAR
- MENÚS PLAN MADRUGA Y COMEDOR ESCOLAR - DICIEMBRE 2020 (ARCHIVO COMPRIMIDO .ZIP): DESCARGAR
- MENÚS PLAN MADRUGA Y COMEDOR ESCOLAR - NOVIEMBRE 2020 (ARCHIVO COMPRIMIDO .ZIP): DESCARGAR
- MENÚS PLAN MADRUGA Y COMEDOR ESCOLAR - OCTUBRE 2020 (ARCHIVO COMPRIMIDO .ZIP): DESCARGAR
- MENÚS PLAN MADRUGA Y COMEDOR ESCOLAR - SEPTIEMBRE 2020 (ARCHIVO COMPRIMIDO .ZIP): DESCARGAR
- COMEDOR ESCOLAR (MARZO 2020) (PDF´s): GENERAL - CELÍACO - SIN LACTOSA - SIN PESCADO
- PLAN MADRUGA (MARZO 2020): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (FEBRERO 2020) (PDF´s): GENERAL - CELÍACO - SIN LACTOSA - SIN PESCADO
- PLAN MADRUGA (FEBRERO 2020): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (ENERO 2020) (PDF´s): GENERAL - CELÍACO - SIN LACTOSA - SIN PESCADO
- PLAN MADRUGA (ENERO 2020): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (DICIEMBRE 2019) (PDF´s): GENERAL - CELÍACO - SIN LACTOSA - SIN PESCADO
- PLAN MADRUGA (DICIEMBRE 2019): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (NOVIEMBRE 2019) (PDF´s): GENERAL - CELÍACO - SIN LACTOSA - SIN PESCADO
- PLAN MADRUGA (NOVIEMBRE 2019): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (OCTUBRE 2019) (PDF´s): GENERAL - CELÍACO - SIN LACTOSA - SIN PESCADO
- PLAN MADRUGA (OCTUBRE 2019): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (SEPTIEMBRE 2019) (PDF´s): GENERAL - CELÍACO - SIN LACTOSA - SIN PESCADO
- PLAN MADRUGA (SEPTIEMBRE 2019): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (JUNIO 2019) (PDF´s): GENERAL - CELÍACO - SIN LACTOSA - SIN PESCADO
- PLAN MADRUGA (JUNIO 2019): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (MAYO 2019) (PDF´s): GENERAL - CELÍACO - SIN LACTOSA - SIN PESCADO
- PLAN MADRUGA (MAYO 2019): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (ABRIL 2019) (PDF´s): GENERAL - CELÍACO - SIN LACTOSA - SIN PESCADO
- PLAN MADRUGA (ABRIL 2019): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (MARZO 2019) (PDF´s): GENERAL - CELÍACO - SIN LACTOSA - SIN PESCADO
- PLAN MADRUGA (MARZO 2019): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (FEBRERO 2019) (PDF´s): GENERAL - CELÍACO - SIN LACTOSA - SIN PESCADO
- 11 DE FEBRERO DE 2019 - MENÚ JORNADA GASTRONÓMICA
- PLAN MADRUGA (FEBRERO 2019): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (ENERO 2019) (PDF´s): GENERAL - CELÍACO - SIN LACTOSA - SIN PESCADO
- PLAN MADRUGA (ENERO 2019): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (DICIEMBRE 2018) (PDF´s): GENERAL - CELÍACO - SIN LACTOSA - SIN PESCADO
- PLAN MADRUGA (DICIEMBRE 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (NOVIEMBRE 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (NOVIEMBRE 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (OCTUBRE 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (OCTUBRE 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (SEPTIEMBRE 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (SEPTIEMBRE 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (JUNIO 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (JUNIO 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (MAYO 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (MAYO 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (ABRIL 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (ABRIL 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (MARZO 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (MARZO 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (FEBRERO 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (FEBRERO 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (ENERO 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (ENERO 2018): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (DICIEMBRE 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (DICIEMBRE 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (NOVIEMBRE 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (NOVIEMBRE 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (OCTUBRE 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (OCTUBRE 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (SEPTIEMBRE 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (SEPTIEMBRE 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (JUNIO 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (JUNIO 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (MAYO 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (MAYO 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (ABRIL 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (ABRIL 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (MARZO 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (MARZO 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (FEBRERO 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (FEBRERO 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (ENERO 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (ENERO 2017): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (DICIEMBRE 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (DICIEMBRE 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (NOVIEMBRE 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (NOVIEMBRE 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (OCTUBRE 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (OCTUBRE 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (SEPTIEMBRE 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (SEPTIEMBRE 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (JUNIO 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (JUNIO 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (MAYO 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (MAYO 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (ABRIL 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (ABRIL 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (MARZO 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (MARZO 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (FEBRERO 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (FEBRERO 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (ENERO 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (ENERO 2016): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (DICIEMBRE 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (DICIEMBRE 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (NOVIEMBRE 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (NOVIEMBRE 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (OCTUBRE 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (OCTUBRE 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (SEPTIEMBRE 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (SEPTIEMBRE 2015): VER (ARCHIVO PDF)
ACCEDE A www.serunion-educa.com E INFÓRMATE DE TODAS LAS NOTICIAS RELACIONADAS CON EL SERVICIO DE COMEDOR QUE PUBLICA LA EMPRESA ENCARGADA DE PRESTAR EL SERVICIO DE COMEDOR EN NUESTRO CENTRO. ASÍ MISMO, DISPONDRÁS DEL SERVICIO DE ATENCIÓN NUTRICIONAL Y PROPUESTAS DE MENÚS PARA LOS NIÑOS USUARIOS DEL SERVICIO.
- COMEDOR ESCOLAR (JUNIO 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (JUNIO 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (MAYO 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (MAYO 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (ABRIL 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (ABRIL 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (MARZO 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (MARZO 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (FEBRERO 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (FEBRERO 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (ENERO 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (ENERO 2015): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (DICIEMBRE 2014): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (DICIEMBRE 2014): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (NOVIEMBRE 2014): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (NOVIEMBRE 2014): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (OCTUBRE 2014): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (OCTUBRE 2014): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (SEPTIEMBRE 2014): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (SEPTIEMBRE 2014): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (JUNIO 2014): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (JUNIO 2014): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (MAYO 2014): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (MAYO 2014): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (ABRIL 2014): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (ABRIL 2014): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (MARZO 2014): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (MARZO 2014): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (FEBRERO 2014): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (FEBRERO 2014): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (DICIEMBRE 2013): VER (ARCHIVO PDF)
- PROYECTO EDUCATIVO DICIEMBRE 2013: VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (NOVIEMBRE 2013): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (NOVIEMBRE 2013): VER (ARCHIVO PDF)
- PLANIFICACION PROYECTO EDUCATIVO NOVIEMBRE 2013: VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (OCTUBRE 2013): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (OCTUBRE 2013): VER (ARCHIVO PDF)
- PLANIFICACION PROYECTO EDUCATIVO OCTUBRE 2013: VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (SEPTIEMBRE 2013): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (SEPTIEMBRE 2013): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (JUNIO 2013): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (JUNIO 2013): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (MAYO 2013): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (MAYO 2013): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (MARZO 2013): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (MARZO 2013): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (FEBRERO 2013): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (FEBRERO 2013): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (ENERO 2013): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (ENERO 2013): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (NOVIEMBRE 2012): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (NOVIEMBRE 2012): VER (ARCHIVO PDF)
- PLAN MADRUGA (OCTUBRE 2012): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (OCTUBRE 2012): VER (ARCHIVO PDF)
- COMEDOR ESCOLAR (SEPTIEMBRE 2012): VER (ARCHIVO PDF)
NORMATIVA
El curso 2019/2020 ha tenido un final inesperado. Desde la ANPA PICARIÑOS esperamos que todas las familias del Centro pasarais unos meses lo más llevadero posible en ámbito salud, familiar, laboral y social. Desde el mes de Junio la Anpa y el Centro han trabajado para mantener los servicios de Comedor Escolar y Plan Madruga, ya que son unos servicios indispensables en nuestro centro para facilitar la conciliación familiar de muchas familias.
Dadas las especiales circunstancias del curso 2020-2021, la Anpa Picariños ha establecido unas normas de obligado cumplimiento para todas las familias usuarias de estos servicios. Indicaros que todo va en consonancia con el “PLAN DE ADAPTACIÓN Á SITUACIÓN COVID 19 NO CURSO 2020-2021” del Centro, aprobado por la Consellería de Educación, cumpliendo con las pautas aprobadas e indicadas en dicho Plan en relación a seguridad, higiene y funcionamiento del Comedor/Plan Madruga.
La finalidad de todas las normas que os exponemos a continuación está centrada en conseguir el mayor grado de seguridad para nuestr@s peques. Por ello, solicitamos vuestra más estricta colaboración y comprensión.
Os exponemos a continuación las normas/pautas de obligado cumplimiento para todas las familias usuarias de Comedor Y Plan madruga:
-Las familias respetarán los horarios de entrega/recogida y seguirán las indicaciones que les facilite el monitorado. (VER HORARIOS) Solo podrá acceder a la entrega/recogida de niñ@/s de la misma unidad familiar 1 adulto autorizado para ello.
-El monitorado de recepción/entrega podrá solicitar el DNI a toda persona que vaya a recoger/entregar a un usuari@ para aquellos casos en los que el monitorado tenga desconocimiento de que esa persona está autorizada y puede recoger al mencionado usuari@. La NO presentación del DNI si es requerido conllevaría la NO entrega del usuari@.
-Si una familia necesita autorizar de forma urgente/excepcional a una persona no indicada en esta hoja, o comunicar cualquier cambio o incidencia con el usuari@ del Comedor/plan Madruga, deberá comunicarlo en el móvil 657 55 80 02 antes de las 13.30 h
-El patio de acceso al comedor estará delimitado en el suelo con indicaciones de ubicación y sentido de marcha para cada persona, manteniendo las distancias de seguridad con el resto de personas que se encuentren en el mismo recinto. Habrá en diferentes ubicaciones planos esquemáticos de cómo proceder. Así mismo, en la web de la Anpa se dispone de copia de los planos/mapas informativos.
-El acceso al recinto escolar para el servicio de PLAN MADRUGA se hará por la rampa de la entrada principal del Centro, utilizando la persona autorizada como salida del recinto la salida de escaleras y cancilla ubicada en el centro del cierre. Esto se hace para evitar cruces de personas en la rampa. De forma excepcional, las personas con movilidad reducida o que tengan un carrito de bebé, sí podrán utilizar la rampa para la salida del Centro, manteniendo siempre una distancia de seguridad de más de 1.5 metros con otras personas.
-Para el servicio de COMEDOR tod@s las personas autorizadas a recoger a uno o varios usuarios de la misma unidad familiar deberán acceder al recinto a través de la entrada con cancilla y escaleras ubicada en el centro del cierre exterior del Centro Escolar. La salida con niñ@/s será a través de la rampa principal de entrada del Centro, evitando así el cruce de personas. De forma excepcional, las personas con movilidad reducida o que tengan un carrito de bebé, sí podrán utilizar la rampa para la entrada y salida del Centro, manteniendo siempre una distancia de seguridad de más de 1.5 metros con otras personas.
-TOD@S l@s usuari@s de los servicios de Comedor Y Plan Madruga (de 4º de Infantil a 6º de Primaria) deberán acceder con mascarilla a las instalaciones del Comedor (desde su clase hasta el momento de sentarse a comer en el servicio de Comedor, o desde la entrada en las instalaciones del Centro hasta sentarse para el servicio de plan Madruga), así como las personas que los acompañen en la entrega o en la recogida. Su uso es OBLIGATORIO. En casos especiales, debidamente justificados con informes médicos, y revisados y aceptados entre la Directiva de la Anpa, la empresa Arume y el Equipo COVID del Centro, podrán no usar mascarilla.
-Para cada turno de asistencia a uno de los servicios de Comedor o de Plan Madruga, las familias deberán acompañar con el usuari@ un sobre de papel o recipiente debidamente desinfectado para almacenar la mascarilla del usuari@ durante el tiempo de servicio en el cual no tenga que hacer uso de ella.
ACCEDE A LA SECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN DEL COMEDOR, PARA DESCARGARTE LA HOJA DE "ACEPTACIÓN DE NORMAS DE FUNCIONAMIENTO COMEDOR ESCOLAR /PLAN MADRUGA" QUE TODO USUARIO DE COMEDOR Y MADRUGA DEBE CUBRIR Y ENTREGAR FIRMADA.
ASÍ MISMO, OS DEJAMOS ESQUEMA DEL PATIO DE RECOGIDA/ENTREGA DE USUARI@S DE COMEDOR/MADRUGA:
INFORMACIÓN ADICIONAL SERVICIOS COMEDOR ESCOLAR:
Sistemas de línea fría en los servicios de catering y restauración
Actualmente la Reglamentación Española, en el Real Decreto 3484/2000 de 29 de diciembre, establece las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de las comidas preparadas. En este Real Decreto se clasifican los tipos de comidas preparadas en dos grupos:
1. Grupo A: comidas preparadas sin tratamiento térmico y comidas preparadas con tratamiento térmico, que lleven ingredientes no sometidos a tratamiento térmico.
2. Grupo B: comidas preparadas con tratamiento térmico.
Más recientemente se ha desarrollado el sistema de “Cocina en línea fría”, también conocido coloquialmente como “quinta gama”.
Los pasos de este sistema son :
I) Elaboración del plato
II) Abatimiento o enfriamiento rápido del producto
III) Conservación mediante refrigeración del plato.
La cocina en línea fría es un concepto sencillo, en el que la producción se realiza siempre en línea recta, desde la recepción y manipulación de las materias primas, hasta la salida del mismo listo para su consumo. Es importante no romper en ningún momento la cadena del frío.
El procedimiento de la cocina en línea fría implica los siguientes pasos:
1. Se deben emplear materias primas de primera calidad. Estas materias deben manejarse siguiendo las más estrictas normas de higiene.
2. Elaboración de menús en cocina convencional o usando avanzados sistemas de cocción. Siempre se deben conseguir temperaturas mínimas de 75º en el centro del alimento.
3. Enfriamiento o abatimiento rápido de los platos. Inmediatamente tras su cocinado los menús deben ser introducidos en abatidores de temperatura
que permitan el enfriamiento rápido de los platos. Este enfriamiento rápido permite reducir al máximo el crecimiento de los gérmenes patógenos, así como la producción de sus toxinas.
4. Envasado del alimento. Generalmente se hace en barquetas o envases de termosellado, sistema este último que permite ofrecer unas garantías higiénico-sanitarias adecuadas a un servicio de restauración colectiva, aunque represente un coste añadido.
5. Tras el envase, el plato se almacena en cámaras de refrigeración a 4º C.
6. Transporte de los menús, en vehículos refrigerados, hasta el lugar donde van a ser consumidos.
7. Cuando los platos vayan a ser consumidos se procede a la regeneración o calentamiento de los mismos hasta los 75º C híncales. Para ello se utilizan
hornos de convección o de aire o el tradicional baño maría.
En definitiva, la cocina en línea fría permite mantener la cocina tradicional asegurando la riqueza nutricional de los menús escolares manteniendo al seguridad higiénica, pero aplicando un sistema moderno y práctico de conservación.